Blue Bottle - 怪咖最爱的咖啡，为什么使人如此着迷屋顶秧田工装

谈到横扫世界的咖啡品牌，众人一定想到的是星巴克或在家便可享受的雀巢速溶，但是不从众也可赢得众人的青睐。

今天要说的就是被誉为咖啡界 Apple 的 Blue Bottle Coffee（蓝瓶咖啡）

前不久，食品巨头雀巢对外宣布收购 Blue Bottle Coffee 68% 的股分，收购市值竟高达5亿美元，这则信息1时登上各大商业媒体头条。

到底甚么来头，竟这般受宠？

相比星巴克，Blue Bottle Coffee 也许更有魅力，初见它你1定会爱上这般极简有趣的店铺设计。

整栋建筑外面，只印着1个蓝色的玻璃瓶，没有花梢的招牌，适时简单的生活哲学，正是 Blue Bottle Coffee 想带€€大家的美好。

从加州奥克兰发迹、进而扩大成美国知名连锁咖啡品牌，Blue Bottle Coffee 以优良的咖啡€€泡及调制工艺闻名，也贩售1些比较冷僻、10分小众的咖啡品种，非常合适那些善于发掘生活美好的人来此探访。

每一个店铺的室内设计，都遵守着精简于心的理念，白色、灰色、原木构建出1副闹中取静的氛围。

纯洁的质感使人在其中，也深感些许惬意，恍如为每个在城中繁忙的人们，筑建了1座座避嚣习静的归属之地。

开放式的厨房设计，让每个顾客都可以轻松看到 Barista 制作咖啡的种种细节，恍如这类刻意的近距离，才能满足每个顾客向往精致生活的美好执念。

位于日本东京的清澄白河辨别店（Kiyosumi-Shirakawa），在室内设计上更是秉持了这类近距离的设计理念，日本的分店都是由著名建筑事务所 Schemata 设计。

全部店铺是以仓储大楼重新改造而成，€€部空间包括了咖啡厅、办公室、咖啡师培训区及咖啡烘焙坊。

Blue Bottle Coffee 希望能在这家分店中创造出与消费者之间紧密、积极的连结，因此在 Schemata Architects 计划时便引入开放式空间的概念，使用木材与钢材贯穿整体结构，并以玻璃门窗€€塑造明亮且穿透性€€烈的视觉效果。

这类通透的氛围，使得视觉、味觉与嗅觉都达成了1种紧密的共鸣。

在这里端坐，抬头还可以透过天花板的透明设计和交错的绿植缝隙，可以清楚看到2楼办公室的工作情形，引人好奇，10分有趣。

除精致的室内设计，Blue Bottle Coffee 的食客氛围也是很是奇妙，店里没有折扣商品，不会有收银员1直向你推销办卡，积分活动，也不提供无线网络、更不会放送热门榜单里的喧闹音乐。

星巴克本来想要打造既非工作场所也非家中的第3场所，但是终究却成了自由职业者的低本钱办公室。

而 Blue Bottle Coffee 采取的是餐厅模式，好好享用你的咖啡，暂时阔别手机和电脑，1切都归为自然。

在食材和菜单方面，Blue Bottle 时尚工装工作服
Coffee 一样10分精简，所有的咖啡食材都是从小范围生产商那里购买高级的原产地咖啡豆并进行轻度烘焙，只提供烘焙不到48小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用，让咖啡的风味更加新鲜爽滑。

而且除摩卡以外，Blue Bottle Coffee 也不制作其他风味咖啡，更不要说甚么奶昔、冰沙摇摇乐之类的。

▲ 上图为手冲咖啡

每个 Blue Bottle Coffee 店铺直到现在依然不惜本钱选用最昂贵的咖啡机、日式虹吸壶。

另外，Blue Bottle 制作咖啡的工艺也区分于市面上其它主流的几家，手冲、冰滴这些都是费工又耗时的方法，哪怕让顾客多等几分钟，也不愿意牺牲咖啡多层次的细腻口感。

或许在很多人眼里好像所有咖啡都是1个味道，但是认真正了解咖啡的工艺以后，发现1切都有着天壤之别，我们常常喝的拿铁、卡布奇诺，其实只是用萃取出来的咖啡原液做出来的饮料。

咖啡粉是用烘培好的咖啡豆磨出来，不同烘培度造就不同的味道。

而咖啡豆成了打造最好咖啡的原点，它的产区、品种等等都会影响着口感的真挚与否。咖啡豆便是 Blue Bottle Coffee 所坚持的初心。

当你置身在 Blue Bottle Coffee，连体工作服搭配
那满目琳琅的咖啡产品，即便你不热中于咖啡这类饮品，也会由于好奇捎上几个带回家。

店中售卖的原料咖啡豆，每一个包装袋上都贴有标签，可以清楚知道里面咖啡豆的品种、产地和是不是经过公平贸易认证。

开创人詹姆斯€€弗里曼（James Freeman） 本身就是1位对咖啡狂热的怪咖，他重视每个跟咖啡相干的细节，从炒咖啡豆的方式，到全部店内的环境设计，和艳服咖啡的餐具，James Freeman 对这些精益求精的细节可谓热此不疲。

有人说 Blue Bottle Coffee 跟 Apple 很像，只要上班期间必须穿工作服
是跟产品相干的每个细节，不论是咖啡豆品质、如何制作、如何显现在客人眼前、如何贩售…，都秉持着1股热忱，1股对设计思辩和解决顾客诉求的热忱。

▲Tartine Bakery

为了到达最好的口感和食材品质，James 不断扩大着自己的产品线和产品渠道，前后收购了在线咖啡豆阿里巴巴女士工作服
零售商 Tonx、旧金山烘焙品牌 Handsome Coffee、Perfect Coffee，和硅谷最受欢迎的面包店 Tartine Bakery 等等。

同时开通线上渠道，使得消费者可以直接从咖啡种植农户那里购买最新鲜的咖啡豆，并且 po 上1些超级实用的冲泡教程，让每个消费者在家也可体验咖啡所给予的美好仪式感。

▲ 东京 Blue Bottle Coffee 开业1幕

正是由于这数以千计的寻求，Blue Bottle 虏获了1大批忠实顾客，每当新店开张，或时逢周末，总有1大批狂热者在门口排起长长的队。

用狂热者来撼动市场，Blue Bottle 做到了。

Blue Bottle 提供了1般连锁咖啡店难以匹敌的口感，可能不是每一个人都能用分辨出这中间的细腻差异，但 Blue Bottle 所瞄准的这群对咖啡口感坚持的小众人群，为 Blue Bottle Coffee 建立起了极佳的口碑。

倘若有人询问她们哪里才能喝上品质上乘的咖啡，想必 Blue Bottle 1定是他们脱口而出的第1答案。

就像《怪咖时期》的作者 Seth Godin，在书中提倡的观念，中间消费市场已逐步陷落，你不用关注中间消费者，只需讨好1群特别喜好的「怪咖」，你就能够依托这群狂热者来撼动市场。

不走大范围的开店模式，不屈服于从众消费的主流，没必要讨好每个顾客，只是安静且专注的把产品和服务做到极致，选择讨好那些真正晓得品味的人，让他们接受你，爱上你，成为你最好的口碑传播者，让他（她）们发自肺腑的去告知身旁每个人，这才是我喝过的最好的咖啡。

比起浮躁的花下重金，不停的广告营销、粉丝折扣、情怀鸡汤，或许这才是这个时期应有的匠心主义。

1家源自加州的咖啡屋，1小杯醇香细腻的咖啡，让每个乐于享受生活的人，在这个瞬息万变的都市生活里，渐渐发觉或许除繁忙的工作、更迭不停的 KPI，生活里还有很多你曾疏忽的美好点滴。

有时候生活美学，其实真的很简单。